La Ciociaria

è una delle terre della regione Lazio maggiormente omogenee.
Qui, oltre alle tipiche cultivar del centro Italia: Leccino, Frantoio e Moraiolo, troviamo l'autoctona Rosciola e, limitatamente al Comune di Valcomino, la varietà locale Marina.

Le Condizioni

pedo-climatiche, garantite dalla protezione dei venti del nord, grazie alla presenza dei Monti Ernici, Prenestini e Lepini, danno oli dalle pregevoli caratteristiche degustative. In particolare sui Monti Lepini l'ulivo ha trovato un'area molto vocata. L'extravergine che si ottiene è famoso per la delicatezza del gusto e la moderata acidità.

Il Profumo

è degno dei migliori olii. Il prodotto è ottenuto, ancora oggi, in frantoi artigianali per spremitura a freddo, in modo da garantire intatto il valore organolettico e nutritivo. E' di densità media, più o meno velato, di colore giallo verde, con profumo intenso di oliva matura e sapore fruttato medio.